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万味林净菜,腌甜蒜小妙招儿

蒜除了拿来当配料之外其实做的好的话也是一种非常棒的食物呢,比如说腌制成甜蒜,相信大家都吃过甜蒜吧,但是你知道如何腌制吗?

  大蒜营养丰富,食用方法也很多,糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃,糖蒜呈雪白色,味道甜美,是吃火锅人的最爱。

万味林净菜教大家腌各种开胃小菜,腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。自己做腌菜图的就是一个好吃、干净、省心再也不用担心那些看不见的添加剂啦!

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腌黄瓜

  1. 取两瓢水倒入盆中,撒上两小勺盐,搅拌均匀

  2. 把大蒜泡入盐水中,侵泡2天

做法:

  一、糖蒜

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1、取两瓢水倒入盆中,撒上两小勺盐,搅拌均匀。

  原料:蒜500克 白糖100克 白醋少许

原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。

  1. 2天后把大蒜取出,头部朝下控干水分,最少控3个小时以上

  2. 把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里

2、把大蒜泡入盐水中,侵泡2天。

  制作方法:

做法:

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  1、取两瓢水倒入盆中,撒上两小勺盐,搅拌均匀

1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。

  1. 调糖醋水,3勺白醋

  2. 2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

3、2天后把大蒜取出,头部朝下控干水分,最少控3个小时以上。

  2、把大蒜泡入盐水中,侵泡2天

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

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4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。

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3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。

  1. 调好糖醋水,倒入罐子内

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  3、2天后把大蒜取出,头部朝下控干水分,最少控3个小时以上

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

8. 汁水没过大蒜,盖上盖子密封严实,每天要打开盖子翻滚一次,泡一个星期就可以吃了。

5、调糖醋水,3勺白醋。

  4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里

5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。

结语:长期吃甜蒜的人对身体很有好处,可以帮助人体预防多种疾病,甜蒜可以当做小吃也可以当做饭前开胃菜吃,效果非常不错。

6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

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6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

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  5、调糖醋水,3勺白醋

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

7、调好糖醋水,倒入罐子内。

  6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

8、汁水没过大蒜,盖上盖子密封严实,每天要打开盖子翻滚一次。

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9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

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  7、调好糖醋水,倒入罐子内

爆腌萝卜

小贴士:

  8、汁水没过大蒜,盖上盖子密封严实,每天要打开盖子翻滚一次

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1、先用盐水侵泡大蒜2天,泡好后头朝下沥干水分,这个步骤很重要。

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原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。

2、糖和醋的比例是3:2

  注意事项 :

做法:

3、每天打开盖子翻滚一次。

  1、先用盐水侵泡大蒜2天,泡好后头朝下沥干水分,这个步骤很重要

1、准备原料。

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  2、糖和醋的比例是3:2

2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。

  3、每天打开盖子翻滚一次

3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。

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4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

  二、咸甜大蒜(大比例)

5、小红辣椒切碎放入密封罐。

  原料:鲜大蒜1000克 盐4克 料酒30克 酱油30克 醋15克 桂皮1小块 八角5粒 红糖150克 制作方法:

6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。

  1、鲜大蒜剥去外皮,整头放人容器中,撒上盐,加入料酒和匀,腌渍入味

7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。

  2、取一只碗,加入150克清水,将洗过的桂皮、八角放入碗中,加盖封口,置蒸锅中蒸20分钟取出,拣去桂皮、八角不用,加入红糖、酱油、醋调匀,淋人大蒜中,上下翻拌均匀,加盖盖严

腌酸辣萝卜

  3、每隔一天翻拌一次,如此翻拌3次后,将盛器口彻底封严,置阴凉处,20天后即可打开食用

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原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。

  三、酱油腌蒜(大比例)

做法:

  原料:大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 酱油2公斤酱油蒜头的特色:色泽红褐,咸鲜有酱香

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。

  1、选中等大小鲜蒜,洗净去根须,刷去最外层老皮,然后把蒜头一层一层的码在小缸里,码一层,撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐),最后在缸中加水,5公斤蒜加水150克 加这少量的水,目的是促使盐快点溶化

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。

  2、续水、换水。12小时后,再往缸里续干净凉水。水要没过蒜,三天后换水,以后每天换一次清水,连续7天,这样就可除掉蒜中的辣味

3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。

  3、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里,用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中,每装一层,再撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例),最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。(熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度,500克糖蒜加50克熟盐水)

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。

  4、封口。用两层纱布封坛口,并用绳子紧紧系住,置于室内阴凉处。5天即可食用

5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

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6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。

  四、 糖醋蒜

7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

  原料:鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许

糖醋子姜

  制作方法:

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  1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分

原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。

  2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用

做法:

  3、每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头

1、仔姜刷洗干净,不用削皮。

  4、捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜,发现蒜皮松弛者即需剥去

2、将仔姜切成薄片。

  5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用,如密封贮藏,可以长期保存

3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。

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4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用

  五、挑选大蒜的妙招

5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。

  1、看

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。

  首先要看,应挑选圆鼓鼓、光滑(不露筋)亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、通体乳白的大蒜。还要拨开看,有些大蒜拨开好几层都是皮,里面的蒜很小,这样的就要摒弃了

腌糖蒜

  2、闻

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  其次要闻,大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能够产生一种酸,这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以,买大蒜最好选味道冲的,辛辣味重的。放置过久的空壳蒜,营养会差很多

原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。

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做法:

  

1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。

  六、五类人不宜吃蒜

2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。

  1、眼病患者 虚弱有热者 肝病患者 脾虚腹泻患者 重病者慎食

3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。

  七、大蒜治疗妙方

4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。

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5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。

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6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。

  以上就是制作糖蒜的方法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

腌泡椒凤爪

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原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。

做法:

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。

2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。

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