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专家为其正名,方便面不是垃圾食品尽管放心吃

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最近,一位朋友经常愁眉不展,心不在焉的。

方便面是我们日常生活中极为常见的一种食物,尤其对于现在大部分年轻人和学生来讲,方便面一直是他们所追捧的食物之一。方便面的制作简单,只要用水泡开就可以食用了,最重要的还是价格方面也十分便宜,要是买袋装的泡面只需要2块钱或者3块钱就可以了。

在网站上搜索关键词“方便面”,可以看到大量类似于“吃方便面不健康”、“吃方便面会致癌”、“吃方便面会得消化道疾病”这样的言论,方便面已经成为垃圾食品的代名词,在人们的脑海里已经根深蒂固。近日有专家称方便面不是垃圾食品,但方便面吃多会营养不良。你怎么看?

究其原因如下:

而泡面直到现在也有着非常长的时间了,而在以前的时候泡面是作为一种奢侈品给有钱人食用的。而现在它已经进入了我们的生活中,成为了一种大众食物。不过近几年网络上对于泡面的抨击是越来越多了,很多人都将泡面视为是一种垃圾食品,还有些人认为泡面能够致癌!

棕榈油、防腐剂和添加剂 方便面因为它们成垃圾食品吗

最近她“懒癌”发作,下班回到家都不想做饭吃。于是想到了一个既方便,又饱肚子的方法——吃泡面!

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很多人把方便面划分到垃圾食品一类,很大程度上是因为配料表里的棕榈油、防腐剂和添加剂。

在连续两天晚上吃了泡面后,她的合租室友告诉她:

对于这种说法,竟然也有人相信,小妖都有点无话可说了。也正是这些危言耸听的话让无数人相信了起来,尤其是一些了年纪的大叔大妈们,他们看到泡面时都是非常嫌弃的。对于泡面的种种质疑,小妖今天就给大家好好解答一下,大家如果感兴趣的话可以看下去哦。

先来说棕榈油

吃泡面会得癌症,有新闻为证!

首先有人说方便面的保质期这么久肯定下入大量的防腐剂,可其实方便面根本就不需要加入防腐剂,因为这些方便面都已经通过高温油炸将里面大量的微生物都给杀死了,所以是很难会变质的。还有人认为这方便面上有一种油脂,这种油脂吃下去后对于人体有害。

传言说,方便面里的棕榈油在植物油中品质最差,长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病,不利于人体健康。

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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士、中国营养学会理事范志红解释,棕榈油的饱和脂肪酸相对较高,有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定,食用煎炸油的酸价不超过5%,一些企业的标准远远高于这一标准。“有些研究表明,棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的,而且,饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。”

这室友一番话把她吓得不轻,想到自己以前也吃过一些泡面,现在很是担心自己将来会得癌症。

可其实这种油脂只是棕榈油而已,人体摄入一点棕榈油是有一定好处的,而且非常容易调节血脂等。而方便面会致癌这种可笑的质疑,小妖只能说是无稽之谈,方便面要是能够致癌的话早就死了不知道多少人,致癌是因为你自己平时的生活习惯还有饮食所导致的,可千万别怪方便面!大家看完之后,就给我放心吃就可以了!

再来说防腐剂

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食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含细菌或霉菌,也就无需防腐剂。“方便面经过油炸干燥或者热风干燥,能够被微生物利用的水分已经除去,所以即便不加防腐剂,它也绝不会腐败,除非在储藏中再次受潮,才有可能长霉。”范志红说,方便面广告中提到“不含加防腐剂”是真的。

胃癌,真的是泡面惹的祸?

最后来说添加剂

胃癌的发生是一个受多因素作用,表现为多阶段的复杂过程,并不是一朝一夕的事。

“方便面里食品添加剂肯定少不了,比如说抗氧化剂。但是,只要添加剂符合国家标准,对人体健康不会有那么强烈的影响。否则售卖的很多东西都不能吃了。”范志红说。

单单吃一个月几个月的泡面,不足以为胃癌埋单。

浙江中医药大学食品科学与工程教研室主任王慧铭教授也表示,方便面的价格本来就不高,犯不着放很多的添加剂。

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方便面不消化、致癌吗

10bet十博手机版,与其说泡面是引起胃癌的罪魁祸首,不如说这种长期生活在压力之下、以泡面为食和无规律的不良生活习惯,影响胃肠功能,导致胃炎、胃溃疡等多种胃病和机体免疫力下降,从而间接地对胃癌的发生发展起到推波助澜的作用。

长期吃辣味方便面易得胃溃疡

换句话说,造成胃癌最主要的原因有:经常熬夜+压力大+饮食不规律,并不是吃几碗泡面就可以吃出来的。

在很多传言中,方便面不容易消化和容易致癌最为危言耸听,事实呢?

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方便面不容易消化吗

除了泡面致癌这一黑锅外,这些年,方便面背过的黑锅,可以说数都数不过来~

王慧铭用更直白的方式来抨击这种观点。“几乎每个人都吃过方便面,一袋或者一碗,基本上就会觉得很饱。没多久,又会觉得饿了,这种消化能力难道需要质疑吗?”

黑锅一:方便面是“千滚油”炸出来的

9月9日,由新华网中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”上,中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授就表过态,在经过对生的小米粉和生的小麦粉的研究实验中发现,其中的快消化淀粉仅需20分钟就可在人体内消化,而慢消化淀粉则需用2小时消化,并且经加热过的小米粉以及小麦粉消化速度增快。而方便面面饼的原材料,主要就是小米粉和小麦粉。

真相:老油很快就会被稀释消耗

方便面致癌吗

大多数的方便面都是油炸面,于是很多人怀疑企业会用“千滚油”炸面。

而另一种方便面致癌的传言说:“淀粉在经120℃以上高温操作后会产生一种有害物质叫做丙烯酰胺,相关组织曾表示这种物质对人体有潜在的致癌风险。”

油经多次沸腾会产生大量反式脂肪酸,危害人体健康。

事实上,不论是从前的方便面,还是现在的非油炸方便面,里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。

然而,事实并非如此。

杭州市某医院消化内科副主任医师杨建锋说,癌症的发生是综合因素共同作用下产生的,包括基因、环境、饮食等等。“之前确实有报道说,有人连续吃方便面而患上了胃癌。其实这是没有直接根据的,说不定这个人正好是高发人群。”他说。

大型企业炸面饼,是在流水线上进行的。中间是一个油池,油池里每分钟就得用掉16%~18%的油,不断加新油后,老油很快就被稀释消耗了。

不过,他也说,辣味方便面长期食用,会刺激胃肠道,严重的话会引发胃溃疡,这是有医学根据的。

因此,根本不用担心方便面用的是“千滚油”。

桶装方便面包装上的“蜡”会附着在肠胃上吗

黑锅二:方便面含棕榈油,是“坏油”

桶装方便面的包装也是大伙质疑的重点,“在方便面碗上附着一层蜡。由于肠胃无法消化蜡,就会附着在胃壁上”。

真相:纯棕榈油能调节血脂

浙江省质监局黄姓工程师道出了真相。方便面碗一般来说都是纸质的,说得更专业点,就是淋膜纸,纸板加一层膜。这样一个包装,必须具有耐水性,就算装有95℃的热水,也不能漏。

用棕榈油炸方便面,是全球通则。

“一般情况下,制作方便面碗的纸都是新纸,如果是废纸制作的话,颜色会偏黄偏暗,为了保证外观会使用荧光剂,在食品包装上这是禁止使用的,如果在日常监测中有发现,我们会及时取缔。”

棕榈油的饱和脂肪酸含量高达50%,长期以来,人们认为饱和脂肪酸摄入过量,是导致胆固醇升高的主要原因。

而那层手感很像蜡的那层膜,主要材料是聚乙烯,塑料的一种,不溶于水,不会进入肠胃。

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“对于所有方便面包装的生产企业来说,不管是纸板还是膜的生产,都需要有许可证,会受到监管部门监管的。”黄工说,在日常的抽查抽检中,发现问题的毕竟是非常少的。

但实际上,近年有研究证实,纯的棕榈油反而利于调节血脂。

方便面是称职的主食

还有研究表示,饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性。

它的不健康, 有三方面是真的

黑锅三:加了防腐剂,对人体伤害很大

在范志红看来,“作为主食的价值,方便面是称职的。它是良好的能量食品,在有些紧急情况下,如旅途、野外、救灾或抢险等场合,方便面可以暂时给人们补充能量,挽救生命。”

真相:方便面根本不需要加防腐剂

做个比较,一种合格的油炸方便面的主要成分大致是:100克方便面中含水分8克,蛋白质9克,脂肪20克,矿物质3克,膳食纤维1克,可消化碳水化合物约为59克。根据计算它产出的总能量是452千卡。吃100克的方便面,和同样重量的小米粥(低于50千卡/100克)、全脂加糖酸奶(90千卡/100克)、烤红薯(约100千卡/100克)等食物相比,油炸方便面所含的能量要高很多,它当然容易让人饱。

许多人认为,方便面保质期那么长,肯定是因为加了许多防腐剂。

其实,方便面的不健康在于三点

然而,其实方便面根本没必要添加防腐剂。

脂肪的含量太高了

食品添加防腐剂是为了抑制细菌、霉菌等微生物生长。

范志红详细解释:油炸方便面中面饼含油脂通常为18%~24%,蛋白质含量为8%~10%,除去水分、矿物质和膳食纤维等,其余就是淀粉了。

而方便面的面块经高温油炸后,绝大多数微生物已被杀灭,且其水分含量很低,无法满足霉菌生长的条件。

而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是酱包,油脂含量超过50%;如果是油包,则通常是95%以上的脂肪,只是以不饱和脂肪为主。粉包当中,则毫无例外地含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂。

黑锅四:方便面有毒,多吃会致癌

营养不均衡

真相:所谓的致癌物,含量非常低

“虽然说,一包方便面里,基本的脂肪、蛋白质、碳水化合物是有了,但是不均衡,脂肪过多,蛋白质太少。加上微量元素的含量也是非常少的,长期吃肯定不行。”王慧铭说。

人们说的毒,是指“丙烯酰胺”。

浙江工商大学食品工程系主任孟岳成教授表示:“人体每天需要的营养素超过40个品种,方便面中有维生素、矿物质和微量元素吗?”他进一步解释,小麦粒里有B族维生素,但油炸处理之后就没剩多少了。

淀粉经120摄氏度以上的高温加热后,就容易生成丙烯酰胺。有资料表明,丙烯酰胺在人体代谢中可以产生致癌因子。

调味包中的盐分含量高

但是这种物质要对人体产生危害,得达到一定的量。

“一包方便面里的钠含量,就足以满足一个人一整天的钠摄入量。换句话说,一袋方便面,让你几分钟就吃掉三顿饭里的盐。”杨建锋说。根据大样本的调查,长期食用腌制品、高盐制品,少吃绿色食品的人,患上胃癌的机率比清淡饮食的人高。

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专家总结:“方便面不是垃圾食品,只是长期吃会造成营养不良。”

中国农业大学的研究发现,方便面中的丙烯酰胺,平均含量为15~80微克/千克,不存在致癌风险。

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而且目前还没有充足的证据表明,通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

在网站上搜索关键词“方便面”,可以看到大量类似于“吃方便面不健康”、“吃方便面会致癌”、“吃方便面会得消化道疾病”这样的言论,方便面已经成为垃圾食品的代名词,在人们的脑海里已经根深蒂固。近日有专家称方便面不是垃圾食品,但方便面吃多会营养不良。你怎么看?

黑锅五:泡面碗上涂石蜡,会溶进开水里

棕榈油、防腐剂和添加剂 方便面因为它们成垃圾食品吗

真相:涂的不是石蜡,也无法被开水溶解

很多人把方便面划分到垃圾食品一类,很大程度上是因为配料表里的棕榈油、防腐剂和添加剂。

有人认为泡面的纸碗内层涂的是石蜡,开水一泡,就会溶进食物里。

先来说棕榈油

事实上,泡面纸碗内壁的防水层,并不是传说的蜡,而是聚乙烯镀膜。

传言说,方便面里的棕榈油在植物油中品质最差,长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病,不利于人体健康。

聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度,而刚烧开的水,温度最高也只有100度,不可能将它溶解掉。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士、中国营养学会理事范志红解释,棕榈油的饱和脂肪酸相对较高,有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定,食用煎炸油的酸价不超过5%,一些企业的标准远远高于这一标准。“有些研究表明,棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的,而且,饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。”

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再来说防腐剂

黑锅六:吃一碗泡面,32小时不消化

食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含细菌或霉菌,也就无需防腐剂。“方便面经过油炸干燥或者热风干燥,能够被微生物利用的水分已经除去,所以即便不加防腐剂,它也绝不会腐败,除非在储藏中再次受潮,才有可能长霉。”范志红说,方便面广告中提到“不含加防腐剂”是真的。

真相:最多2个小时就消化了

细看原料,方便面的面饼主要由小米粉和小麦粉构成。

这其中,既有快消化淀粉,也有慢消化淀粉。

前者仅需20分钟就可在人体内消化,后者也只需用2小时消化。而且,经过加热的小米粉、小麦粉,消化速度会增快。

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可见,方便面并非什么难消化的食物。

吃过方便面的人大概也有感受:一碗下肚,立刻觉得很饱,但没过多久,肚子又饿了。

其实,方便面最大的问题在于脂肪过多,蛋白等其他营养素过少。

经常以方便面作为正餐,容易长胖之余,同时还会出现营养不良。

不过,换个吃法就能解决这个问题了~

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四个诀窍,把方便面吃得更营养

1.选择非油炸方便面

油炸面含脂肪高、维生素少,还容易变质,非油炸面相对较安全。

2.合理搭配方便面餐

可同时增加一些副食,如卤肉、卤蛋、肉干,补充足够的新鲜蔬菜,如青瓜、番茄。

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另外,牛奶、酸奶或奶酪等,也是蛋白质、维生素、矿物质的良好来源。

3.多吃水果

水果含大量膳食纤维和维生素C,可补充方便面缺乏的营养素。

4.少用调料包

含油过多的油酱包最好不用,含盐和味精或食用添加剂过多的调料包也应少用,代之以自己的调料,使之口味清淡适宜。

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总而言之,方便面不是洪水猛兽,只要搭配好,安排好每日膳食,保证各种营养素充足,它也偶尔可以作为忙碌生活中一种不错的选择~

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